Feuilles, fleurs (épanouies ou en boutons), fruits sont comestibles. Le goût des feuilles de cresson rappelle le cresson. Elles se mangent crues ou cuites.
La capucine contient:
- une bonne quantité de vitamine C
- des flavonoïdes: isoquercitrine, glucoside de quercétine
- un glucosinolate: la glucotropaéoline
- une huile riche en acide érucique (graines uniquement)
- des caroténoïdes: lutéine, zéaxanthine
- des dérivés de l’acide caféique
- des cucurbitacines
- du souffre (anti-infectieux)
La capucine est fréquemment utilisée en jardinage pour limiter les dégâts dûs aux moucherons blancs et pucerons car elles les attirent, protégeant donc les plantes avoisinantes intactes.
Utilisation comestible
Les feuilles se consomment crues ou cuites.
Les fleurs se consomment en salade.
Les boutons encore fermés et les graines sont conservés dans du vinaigre et consommés comme des câpres.
antihypertensive
diurétique
épargne calcique et potassique.